Un piatto di mare salentino
Il Salento è una regione nota per la sua cucina ricca e varia, influenzata dalle tradizioni mediterranee e dalle risorse marine del Mar Ionio e del Mar Adriatico. Tra le ricette più rappresentative della zona, c’è il paccheri con guazzetto di crostacei, un piatto che unisce la freschezza del mare con la tradizione culinaria locale.
Questo piatto è composto da paccheri, un tipo di pasta tipico della cucina salentina, serviti con un guazzetto di crostacei, tra cui scampi, astice, gamberi e gamberetti. Il guazzetto è un brodo denso e saporito che si ottiene schiacciando i carapaci degli scampi e dei gamberi e cuocendoli in un soffritto di sedano, aglio e prezzemolo.
La ricetta prevede di cuocere l’astice in abbondante acqua salata, poi di schiacciare leggermente i crostacei e di versarli nella casseruola con il soffritto e i pomodorini pelati. Una volta cotto il tutto, si schiacciano i carapaci per ottenere il brodo denso e si salano l’acqua di cottura dell’astice per cuocere i paccheri.
Infine, si versa il guazzetto nella padella con i paccheri e si aggiunge la polpa dell’astice. Il piatto è servito caldo, con un tocco di freschezza e un sapore intenso che lo rende unico e rappresentativo della cucina salentina.
Fonte: https://www.corrieresalentino.it/2026/05/la-ricetta-del-giorno-paccheri-con-guazzetto-di-crostacei/
