La ricetta perfetta per l’estate
In una stagione in cui la natura si risveglia e la calura è ormai alle porte, il Salento offre una cucina che si adatta perfettamente a questo clima. Tra le sue ricette più classiche, ci sono quelle che utilizzano ingredienti freschi e di stagione, come i pisellini e la provola.
La ricetta dei rigatoni primavera
Ingredienti 300 gr di rigatoni 200 gr di pisellini finissimi 80 gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti 50 gr di provola dolce o piccante stagionata Sale Olio evo Pepe Peperoncino
Per preparare questo piatto, inizia a cuocere i pisellini in una casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco lento fino a quando non sono teneri. Aggiungi il prosciutto cotto tagliato a cubetti e continua a cuocere fino a quando non è stato assorbito tutto il liquido.
Intanto, cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata fino a quando non sono al dente. Scola i rigatoni lasciando un dito di acqua e uniscili ai pisellini. Cuoci fino a quando non è stato assorbito tutto l’acqua. Grattugia una parte della provola e amalgamala fino a completo scioglimento. Aggiungi metà peperoncino tagliato a pezzetti e condisci con il pepe.
Impiattare e grattugiare la restante parte di provola. Il piatto è pronto per essere servito.
Fonte: https://www.corrieresalentino.it/2026/09/la-ricetta-del-giorno-rigatoni-primavera-con-provola/
