La ricetta salentina per la estate: un classico del Salento
La stagione estiva è finalmente arrivata e con lei anche la voglia di gustare piatti freschi e leggeri. Un classico del Salento è il pretzel, un dolce salato che si abbina perfettamente con un buon caffè o un bicchiere di vino. Questa ricetta è una vera e propria ricetta salentina, infatti il suo nome deriva dal tedesco “Bretzel”, ma è stato adattato alle tradizioni culinarie salentine.
Ingredienti e preparazione
Per preparare i pretzel salentini, ci sono pochi ingredienti necessari: 600 gr di farina, 40 gr di lievito di birra, 3 cucchiai di bicarbonato di sodio, sale grosso e sale fino, burro. La preparazione è semplice: si inizia creando una fontana con 100 gr di farina, poi si aggiunge il lievito sciolto in 125 ml di acqua tiepida e si mescola bene. Dopo circa 15 minuti, si aggiungono la restante farina, 250 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaio e mezzo di sale fino. L’impasto viene lavorato per creare un cilindro, poi diviso in 12 parti e ciascuna parte viene formata a cordoncino. Gli occhielli vengono formati incrociando le estremità dei cordoncino e premendo leggermente con le mani.
Il segreto per un buon pretzel
Il segreto per un buon pretzel salentino è la cottura. I cordoncini vengono immersi in acqua bollente con il bicarbonato e poi cotti in forno a 220° per 20 minuti. Quando sono pronti, vengono cosparsi di sale grosso e serviti caldi. Un consiglio: è importante non cospargere troppo di sale, altrimenti il sapore del pretzel potrebbe essere troppo salato.
Fonte: https://www.corrieresalentino.it/2026/10/la-ricetta-del-giorno-pretzel/
