La ricetta del Salento
Il Salento, terra di mare e di campagna, offre una ricchezza culinaria unica, dove la semplicità e la freschezza dei prodotti sono i protagonisti indiscussi. Ecco una ricetta che ci riporta alle origini, ai sapori e ai profumi della nostra terra: le cotolette di verdure.
Ingredienti:
4 patate medie, 1 uovo, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 carote, 3 zucchine grosse, 100 gr. scamorza, noce moscata, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato q.b., olio per friggere, sale.
Procedimento:
Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete il composto in una ciotola e unite l’uovo. Amalgamate il tutto e aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, le altre verdure a tocchetti, una manciata di pan grattato e la scamorza a dadini. Aggiungete un pizzico di noce moscata e il sale.
Formate le cotolette e passatele nel pangrattato, impanandole bene da tutti i lati. Friggete le cotolette in olio caldo fino a doratura e scolatele su carta da cucina.
Servite calde, con un tocco di freschezza e di semplicità, proprio come si fa in casa nostra, nel Salento.
Fonte: https://www.corrieresalentino.it/2026/08/la-ricetta-del-giorno-cotolette-di-verdure/
