La ricetta del Salento: un’abbondanza di sapori
Il Salento, terra di mare e di sole, è anche una terra di ricette e tradizioni culinarie che si tramandano di generazione in generazione. Una di queste ricette è la calamarata astice e frutti di mare, un piatto che riunisce i sapori del mare con la freschezza dei pomodori pachino.
Per preparare la calamarata astice e frutti di mare, occorrono alcuni ingredienti fondamentali: 350 grammi di calamarata, 500 g di cozze, 500 g di vongole, 2 calamari, 10 gamberoni, 250 g di pomodori pachino, 1 astice, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe, cipolla, olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi di aglio e prezzemolo.
La ricetta inizia con la preparazione delle vongole, che vengono lavate e lasciate riposare in acqua con un pizzico di sale grosso per due ore. In un’altra padella, si scaldano dell’olio extravergine d’oliva con uno spicco d’aglio e si aggiungono le cozze e le vongole, che si chiudono con un coperchio e si fanno cuocere finché i molluschi si aprono. Si aggiungono poi i pomodorini pachino tagliati a metà, il prezzemolo e il pepe nero e si fa cuocere per altri 5 minuti.
Intanto, si prepara l’astice, che viene cotto in una padella con dell’olio extravergine d’oliva e uno spicco d’aglio. Una volta cotto, si taglia la polpa a pezzetti e si lascia cuocere le chele con il vino bianco. Si aggiungono poi i calamari puliti e tagliati ad anelli e, infine, i gamberoni.
La calamarata si cuoce in acqua salata e si scola al dente. Si insaporisce poi nella padella con tutti i frutti di mare e si serve decorando con un ciuffetto di prezzemolo.
Questa ricetta è un vero e proprio omaggio al gusto del Salento, che si esprime attraverso l’abbondanza di sapori e di colori. È un piatto che si presta a essere servito in una cena estiva, accompagnato da un buon vino e dal calore della compagnia degli amici e della famiglia.
Fonte: https://www.corrieresalentino.it/2026/03/la-ricetta-del-giorno-calamarata-astice-e-frutti-di-mare/
