La cucina del Salento, un patrimonio culturale
La cucina del Salento è una delle più ricche e variegate della Puglia, con ricette che si tramandano di generazione in generazione. Tra queste, una delle più apprezzate è la preparazione dei carciofi del contadino, un piatto semplice e genuino che si ispira alla tradizione contadina della zona.
La preparazione dei carciofi del contadino
Per preparare i carciofi del contadino, iniziate lavando i carciofi e pulendoli dalle foglie esterne fino ad arrivare al cuore. Tagliateli poi in quattro parti e immergeteli in acqua con un limone per un tempo sufficiente a farli ammorbidire.
In un tegame, scaldate dell’olio extravergine d’oliva con del prezzemolo tritato e un spicchio di aglio tritato. Unite i carciofi ben scolati e cuocete a fuoco vivo per circa 3-4 minuti. Aggiungete poi del brodo vegetale, condite con sale e pepe, coprite con un coperchio e cuocete per altri 15 minuti.
Assicuratevi che il brodo si prosciughi e poi aggiungete del prezzemolo a piacere. I carciofi del contadino sono pronti a essere serviti tiepidi.
Fonte: https://www.corrieresalentino.it/2026/09/la-ricetta-del-giorno-carciofini-del-contadino/
