Peperoni ripieni, un classico della tradizione salentina
La cucina salentina è nota per le sue ricette semplici e genuine, che spesso richiamano alla memoria le tradizioni e le abitudini dei nostri nonni. Tra queste, i peperoni ripieni sono un classico inconfutabile, che si prestano a essere serviti sia come antipasto che come contorno. La ricetta è facile da preparare, richiede pochi ingredienti e può essere realizzata in poco tempo.
Ingredienti
Per preparare i peperoni ripieni, si necessitano 3 peperoni, 1 panino raffermo, 2 uova, 2 cucchiai di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 manciata di foglie di menta fresca, 3 cucchiai di prosciutto cotto a dadini (facoltativo), 3 cucchiai di formaggio grattugiato e provola tagliata a dadini. Inoltre, è necessario aggiungere un pizzico di sale, pepe e olio evo.
Procedimento
Per iniziare, si mette in ammollo il pane, che andrà poi strizzato bene e amalgamato con le uova e il formaggio. Si aggiungono le olive, i capperi, il prosciutto cotto e la menta tagliata grossolanamente, continuando ad amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo. I peperoni vengono poi riempiti con il composto, senza schiacciarlo, aiutandosi con un cucchiaio, e si aggiungono almeno 3 cubetti di provola in ogni peperone. Per avere dei peperoni più morbidi, si può aggiungere mezzo bicchiere di acqua nella teglia e infornare a 175° per almeno 30 minuti in forno statico.
Una volta cotti, i peperoni ripieni vanno lasciati riposare un paio di ore prima di essere serviti. Possono essere serviti freddi o tiepidi e si conservano in frigorifero per circa 3 giorni. Inoltre, possono essere congelati per essere poi consumati in un secondo momento.
Fonte: https://www.corrieresalentino.it/2026/10/la-ricetta-del-giorno-peperoni-ripieni/
