Il Salento è un luogo dove la cucina è strettamente legata alla cultura e alla tradizione. Ecco una ricetta che rappresenta al meglio la ricchezza culinaria di questa regione.
La ricetta che presentiamo oggi è una vera e propria espressione del Salento, un piatto che riunisce i sapori del mare e della terra. Si tratta della pasta ai calamari e limone, un piatto semplice ma ricco di sapore che è diventato un classico della cucina salentina.
Per preparare questo piatto, iniziate cuocendo le patate precedentemente sbucciate, sciacquate e tagliate a cubetti con l’olio e.v.o., uno spicchio d’aglio e un quarto di dado vegetale. Salate quanto basta.
Nella stessa padella utilizzata per rosolare le patate, soffriggere uno spicchio d’aglio (che andrà poi tolto) e aggiungere i calamari precedentemente lavati e tagliati ad anelli. Sfumate con il vino bianco e fateli cuocere per pochi minuti. Regolate di sale e pepe.
Lessate le mezze penne e quando saranno pronte, finite la cottura nella padella con le patate e i calamari. Condite con il trito di aglio, il prezzemolo e con abbondante scorza di limone grattugiata.
Fonte: https://www.corrieresalentino.it/2026/04/la-ricetta-del-giorno-pasta-ai-calamari-e-limone/
