La tradizione delle zeppole
Il 19 marzo è un giorno speciale per i papà del Salento, che possono finalmente gustare le amate zeppole, un dolce tipico della festa di San Giuseppe.
Le zeppole sono un dolce partenopeo che deriva il suo nome dalla loro forma, che ricorda quella di un serpente attorcigliato.
Amate da grandi e piccini, sono tra i pochi dolci la cui ricetta, nei secoli non ha subito variazioni importanti e mette d’accordo tutti, da Nord a Sud.
La ricetta originale
Per preparare le zeppole, è necessario iniziare con l’impasto, che consiste in 200 ml di acqua, 200 ml di farina 0, 80 gr di burro, 3 uova, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale e olio di semi di arachidi.
Il procedimento per preparare l’impasto è semplice: si versa l’acqua sale e burro in un pentolino e si scalda fino a completo scioglimento del burro.
Si aggiunge la farina mescolando a fuoco medio per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Si trasferisce il composto in una ciotola capiente e si lascia raffreddare per almeno 4 minuti.
Si aggiungono le uova una alla volta avendo cura di incorporarle perfettamente una per volta.
Si lascia riposare circa 5 minuti e si riempie la sac à poche con bocchetta a stella.
Ritagliare dei quadrati da 15 cm di carta forno e su ognuno formare un cerchio da 10 cm di diametro.
Si scalda l’olio e si adagiano sulla superficie i fogli di carta forno che si staccheranno autonomamente dall’impasto.
Si frigge fino doratura le zeppole e si lascia scolare su un foglio di carta assorbente.
La crema e la decorazione
Per la crema, è necessario mescolare 6 tuorli con 150 gr di zucchero e la vaniglia fino a completo sciogliento.
Si aggiunge l’amido di mais e si mescola.
Si porta a bollore il latte con la scorza di limone e si preleva mezzo bicchiere.
Si versa il composto nella ciotola con le uova girando delicatamente.
Si toglie la scorza di limone dalla pentola e si versa il composto.
Si mescola lentamente a fuoco basso fino a quando il composto diventa cremoso.
Si spegne e si mescola energicamente.
Si trasferisce in una coppa, si copre con pellicola alimentare a contatto e si lascia raffreddare.
Per decorare le zeppole, si ammorbidisce la crema e si trasferisce in una sac à poche con bocchetta a stella.
Si spolverizza le zeppole con zucchero a velo, si fa un giro di crema e si aggiunge l’amarena ben scolata.
Chi non ama l’amarena, può sostituirla con un ricciolo di crema pasticcera al cioccolato.
