Il Salento è una regione che offre una grande varietà di sapori e di preparazioni culinarie, ma non è sempre facile scoprire le ricette più autentiche e gustose. Oggi, vogliamo condividere con voi una ricetta semplice e deliziosa che potrete preparare per un pranzo estivo in Salento: le schiacciatine di melanzane e zucchine al forno.
Ingredienti:
1 grossa melanzana
2 zucchine medie
2 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
6 cucchiai di pangrattato
sale
Olio d’oliva q.b.
Pangrattato per impanare
Il procedimento è semplice e veloce:
Lavare le zucchine e la melanzana, sbucciare la melanzana e tagliare le zucchine e la melanzana a pezzetti.
Lessare in acqua leggermente salata per circa 20 minuti, poi scolare e lasciare raffreddare.
Trasferire in una ciotola e aggiungere le uova e il formaggio grattugiato, mescolare energicamente con un cucchiaio cercando di schiacciare le verdure.
Unire a poco a poco il pangrattato fino a quando si sarà formato un impasto che si potrà lavorare con le mani.
Aggiustare di sale e con le mani formare delle polpette leggermente schiacciate.
Passare nel pangrattato e adagiare su una teglia coperta da carta forno, bagnare con un filo d’olio d’oliva.
Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti e servire le crocchette calde.
