La cucina di Alessandra Civilla
Il cuore del centro storico di Lecce è il luogo dove Alex Restaurant si trova, tra pietra barocca e luce mediterranea. E’ qui che la chef Alessandra Civilla ha costruito una proposta gastronomica che ha saputo creare identità senza irrigidirsi in formule ripetitive. La sua cucina è in perenne evoluzione, ma con un asse ben definito: sapori distinguibili, riconoscibili, mai confusi.
“Siamo contenti di essere considerati un punto di riferimento, e questo ci spinge ogni giorno a fare bene”, esordisce la chef Civilla. La sua cucina è una tradizione in movimento, che parte dalla tradizione salentina e la rilegge in chiave odierna, con contaminazioni dalle cucine del mondo. Non per esercizio di stile, ma per arricchire il linguaggio.
“Ogni stagione porta con sé piatti nuovi. Lo sguardo è sempre rivolto ai prodotti stagionali, alle primizie, al chilometro zero. Questo ci permette di valorizzare la filiera di vicinato e di lavorare con materie prime freschissime”, spiega Civilla.
Con l’arrivo della primavera entrano in scena gli ortaggi del periodo, la frutta fresca e cambiano anche i prodotti ittici. “Ogni stagione ha i suoi pesci”, ricorda Civilla. E i colori diventano parte integrante dell’esperienza: “I sapori e i colori della primavera sono tra i più belli in assoluto”.
La cucina di Civilla è spesso definita elegante ed essenziale. “Credo da sempre che l’essenziale sia preferibile. Non amo i piatti con mille ingredienti, né quelli eccessivamente manipolati”, afferma con fermezza Civilla. La sottrazione diventa un atto di rispetto verso il prodotto. Anche l’estetica segue questa linea: impiattamenti puliti, niente colori artificiali o aggiunte scenografiche fini a se stesse.
“Il nostro prodotto è eccezionale e va trattato con grande cura”, conclude Civilla. In un’epoca dominata dall’immagine, la chef sceglie la coerenza.
