Il Salento, terra di sapori unici
Il Salento è una regione ricca di storia e tradizioni, ma anche di sapori unici che riflettono la sua identità. Tra queste, c’è il piatto che ci presentano oggi, il riso con patate e cozze, un’antica ricetta che unisce i sapori del mare e della terra in un’unica creazione culinaria.
Per preparare questo piatto, ci sono alcuni ingredienti fondamentali: 250 gr di riso carnaroli, 1 kg di cozze, 500 gr di patate, 3 pomodori, una manciata di prezzemolo fresco tritato, 150 gr di Parmigiano Reggiano o pecorino grattugiato, 300 gr di acqua e pangrattato. Inoltre, ci sono anche olio evo, sale e pepe.
Il procedimento è semplice: pulire le cozze, aprirle a metà e conservare solo la parte che contiene il mollusco, senza eliminare l’acqua; pelare le patate e tagliarle a fette non molto sottili; pulire e tagliare la cipolla in fette sottili; tagliare a pezzi i pomodori; versare l’olio evo sul fondo di una teglia.
Il tocco finale è aggiungere le restanti fette di patate e i pomodori, il prezzemolo e salare, terminando con abbondante Parmigiano Reggiano e il pangrattato. Partendo dai lati, si versa l’acqua finché non raggiungerà il bordo della teglia. Infine, il piatto è pronto per essere infornato in forno preriscaldato a 200° per almeno 45 minuti. Lasciare intiepidire e servire.
Fonte: https://www.corrieresalentino.it/2026/10/ricetta-del-giorno-riso-patate-e-cozze/
