La ricetta degli arancini salentini
Gli arancini di riso con piselli e funghi sono un classico della cucina salentina, un piatto che riempie di profumi e sapori le tavole della regione. La ricetta è semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere il risultato perfetto.
Per iniziare, è necessario lessare il riso vialone nano in abbondante acqua salata. Una volta cotto, è il momento di mantecarlo con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiungendo poi lo zafferano e amalgamando con cura.
Intanto, si possono cuocere i pisellini primavera in una casseruola con un filo di olio evo, salare e pepare. In una padella, si possono invece cuocere i funghi con un filo di olio evo, aggiungendo poi il vino bianco e lasciando sfumare.
Una volta cotti i funghi e i pisellini, è il momento di unirli al riso mescolando con cura. A questo punto, è il momento di tagliare grossolanamente la mozzarella e di sbattere le uova in una coppa.
Infine, è il momento di formare delle palline di riso e di al centro di ognuna inserire un pezzo di mozzarella. Passare poi nell’uovo e nel pangrattato, e friggere fino a completa doratura.
La storia degli arancini salentini
Gli arancini di riso con piselli e funghi sono un piatto che ha radici antiche nella cucina salentina. La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua versione unica e segreta.
La cucina salentina è nota per la sua semplicità e la sua autenticità, e gli arancini di riso con piselli e funghi sono un esempio perfetto di questo stile di cucina. Il riso, il pesce, la frutta di mare e i funghi sono ingredienti tipici della regione, e sono utilizzati in modo creativo e innovativo per creare piatti unici e deliziosi.
Fonte: https://www.corrieresalentino.it/2026/10/ricetta-del-giorno-arancini-di-riso-con-piselli-e-funghi/
