La storia di ConVivio è quella di un impasto di passione e tradizione. Antonio Capone, l’anima dietro il progetto, ha sempre avuto una grande affinità con il mondo della pasticceria e dell’arte bianca. La sua passione per la panificazione si è riaccesa quando ha iniziato a lavorare in una rosticceria a Lecce, dove ha potuto studiare seriamente e confrontarsi con grandi maestri. Da lì, la sua scommessa è stata aprire una pizzeria a Lequile, nel cuore del Salento.
La scelta di lasciare Lecce per aprire a Lequile è stata una sfida controcorrente, ma Antonio ha creduto nella sua idea e ha voluto creare un progetto personale e riconoscibile. Oggi, ConVivio è un presidio gastronomico riconosciuto dalle guide di settore e la sua pizza è un prodotto gustoso, leggero e piacevole da mangiare.
La pizza di ConVivio non è una pizza simbolo, ma un’identità che si esprime attraverso l’intero menù. La scelta di cambiare continuamente e sperimentare ingredienti nuovi è una sfida per Antonio, che vuole sorprendere i clienti e creare un’esperienza unica. La sua filosofia è quella di lavorare sulla semplicità e l’equilibrio, senza inseguire l’effetto moda.
La pizza con i fichi freschi è un esempio di come ConVivio trasforma gli ingredienti e crea qualcosa di unico. La forza di ConVivio sta nel rifiuto delle scorciatoie e delle risposte preconfezionate, e la scelta di Antonio di puntare sulla fluidità del menu e sulla linearità delle lavorazioni è quasi rivoluzionaria.
ConVivio è un luogo dove l’identità di un posto si costruisce un impasto alla volta. La sua storia è un esempio di come la passione e la tradizione possano creare qualcosa di unico e gustoso.
